罗汉果糖的应用领域

罗汉果糖在酸奶中的应用

 酸奶作为一种酸甜口味的牛奶饮品，是由鲜牛奶发酵而来，富含蛋白质、钙、和维生素。对于那些乳糖不耐受无法饮用牛奶的人群，酸奶是个很好的选择。但是市面上大部分酸奶产品中加入了大量的糖和各种加工水果，同时也增添了健康隐患。近年来，随着消费者健康意识的增强以及减糖、抗糖化概念的流行，低糖酸奶正在由满足部分人群的特色产品转变为适应大众的基础款产品。罗汉果糖作为一款优越的代糖产品，拥有着不错的市场前景。
早在2004年，就有人以罗汉果的提取原液作为甜味剂，发酵乳酸菌杆、球菌比例1:4，选用合适的增稠、 增粘的符合稳定剂，基本按常规操作生产，可取代蔗糖制得搅拌酸奶。其口感、风味、稳定性均取得满意效果。
 某知名乳业在2018年，采用感官评定的方法，得到罗汉果提取物的相对甜度曲线。它发现，当罗汉果提取物替代比例达到50%时，是可接受最大替换比例、口感较佳的临界点。该研究对今后罗汉果在乳制品的应用具有一定的参考意义。
目前市场上经过反复研究，发现一定比例的发酵乳酸菌和球菌非常适合罗汉果糖在酸奶中的应用，研发出了无糖酸奶和减糖酸奶，口感饱满顺滑、酸甜比合适。

罗汉果糖在烘焙中的应用

自罗汉果糖出现在大众的视野中，作为餐桌甜味料是罗汉果糖最主要的用途之一。在国外，肥胖问题居高不下，欧美地区的消费者在当地政府征收糖税的措施下，减糖意识较高，对罗汉果糖的认识程度和使用程度远远大于国内。消费者们将罗汉果糖作为家庭用糖，添加在家庭自制的烘焙食品中，烘焙食品不仅具有较好的口感和质地，还符合当代健康减糖的需求。罗汉果糖通过与膳食纤维的复配，可以较好的用于饼干、慕斯等产品的制作。
另外，减糖和清洁标签概念的罗汉果浓缩汁，用于烘焙产品，效果更好。在减糖的同时，丝毫不影响口感。

其他应用产品

罗汉果糖经过与多种膳食纤维复配，可以100%代替蔗糖、葡萄糖用于软糖的生产，市场上终端产品已上市，获得消费者认可。

 除此之外，罗汉果复配糖用于棒棒糖也完成了实验室开发，样品口感好评如潮。
 领先的技术优势和品质控制，使得该产品获得了可口可乐、雀巢、中粮糖业、劲酒等国内外知名食品饮料行业向“减糖不减甜”方向升级发展。